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Coisas que você deve saber sobre o óleo de palma

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O óleo de palma está atualmente na boca de todos, devido ao seu efeito potencial no meio ambiente e na saúde, causando um alarme social semelhante ao que outros produtos causaram no passado.

A maioria dos produtos que oferecemos aos nossos filhos contém óleo de palma: biscoitos, pães, pasta de chocolate ... Mas mais do que o potencial cancerígeno do óleo de palma destes, devemos nos preocupar com o seu teor de açúcar, cujo efeito na saúde não é potencialmente prejudicial, mas prejudicial per se.

O óleo de palma e seus derivados vêm da palma africana, Elaeis guineensis, planta originária da África, onde é consumida há milhares de anos. Ultimamente seu cultivo se expandiu para regiões da América do Sul e Sudeste Asiático, sendo a Malásia e a Indonésia um dos principais produtores. Na década de 1980, na tentativa de eliminar as gorduras saturadas, o óleo de palma dos alimentos foi substituído por gorduras trans, mas hoje estes são com certeza conhecidos por serem extremamente prejudiciais à saúde.

- O óleo de palma é um dos mais baratos e mais comercializados do mundo. À temperatura ambiente é semissólido e serve para cozinhar devido à sua elevada resistência a altas temperaturas. EO óleo de palma contém apenas gordura, sem carboidratos ou proteínasEmbora também contenha uma grande quantidade de beta-caroteno e vitamina E. 50% de sua gordura é saturada e está na forma de ácido palmítico.

- Devido ao seu conteúdo em gorduras saturadas, seu consumo pode ser considerado prejudicial à saúde cardiovascular, uma vez que essas gorduras contribuem para o aumento dos níveis de colesterol. No entanto, pesquisas publicadas em revistas científicas de prestígio têm encontrado evidências em contrário, razão pela qual, em princípio, consumido dentro de uma dieta equilibrada e saudável o óleo de palma não representa um risco extra para a saúde cardiovascular.

- A EFSA (Autoridade Europeia de Segurança Alimentar) publicada em maio de 2016 um artigo de opinião que levou à divulgação de que o óleo de palma é cancerígeno. Essa publicação garante que o glicidol presente no óleo de palma é um produto potencialmente genotípico e carcinogênico, segundo estudos realizados em animais de experimentação. O glicidol é formado pelo refino de óleos vegetais em altas temperaturas. O processo de refino - processo pelo qual cores e sabores indesejáveis ​​são removidos - do óleo de palma pode, embora não precise, chegar a 200ºC.

- Em relação aos leites em fórmula contendo óleo de palma, o estudo mais recente (publicado em janeiro de 2017) realizado com cerca de 100 tipos diferentes, destaca o presença de glicidol em amostras que não continham óleo de palma, em quantidades semelhantes às das amostras com óleo de palma, provavelmente do refino dos óleos usados ​​em sua composição.

Tendo todas essas informações, Qualquer óleo vegetal cujo refinamento chega a 200C conterá glicidol e, portanto, será tão potencialmente cancerígeno quanto o óleo de palma.

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